Faire préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, couper les blancs de poireaux en rondelles, émincer l'oignon et l'échalote.

Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Dans une poêle, faire cuire le pavé de saumon, environ 5 minutes sur chaque face.

Étaler la pâte feuilletée sur le plat à tarte. La piquer à la fourchette.

Répartir le mélange poireaux-échalote-oignon sur la pâte.

Émietter le saumon sur les poireaux.

Émietter le roquefort sur la quiche.

Casser les deux œufs et les mélanger à la crème fraiche. Répartir ce mélange sur la quiche.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pour 35 minutes.