Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans la cuve de votre Companion, versez 25 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition avec le couteau pétrin / vit. 2 / 100 °C / 5 min.

Toute cuisson éteinte, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vivement avec le couteau pétrin / vit. 5 / 0 °C / 1 min.

Faites dessécher avec le couteau pétrin / vit. 2 / 40 °C / 3 min.

Laissez tiédir pendant 5 minutes et incorporez, par le trou du bouchon, un à un les œufs, puis le gruyère râpé, la muscade et le poivre. Mélangez bien après chaque ajout avec le couteau pétrin / vit 4 / 0 °C / 2 min.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez vos petits choux à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez pour 22 minutes en surveillant, sans ouvrir en cours de cuisson.