Préparer la pâte 1 heure au moins avant de faire les beignets : verser la farine en fontaine dans un saladier. Creuser un puits et y verser l'huile au milieu, puis les jaunes d'oeuf et le sel. Mélanger progressivement, puis ajouter l'eau tiède. Laisser reposer 1 heure.

Incorporer les blancs d'oeuf battus en neige.

Ôter la croûte du fromage. Le détailler en dés d'environ 2 cm de côté.

Tremper les morceaux de fromage dans la pâte, égoutter puis faire frire à grande friture chaude pendant quelques instants.

Attention la cuisson est rapide ! les cubes de brie doivent dorer mais ne pas avoir le temps d'éclater sous la pression du fromage qui coule.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant au fur et à mesure.

Servir bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.