Couper les figues sèches en 2 et les faire bouillir durant 10 min dans 50 cl d'eau.

Pendant ce temps : piler les gousses d'ail et le cumin puis réserver.

Trancher les poissons en gardant avec les têtes un peu de chair et réserver les darnes en les ayant salées et poivrées.

Faire revenir à feux très doux l'oignon émincé dans un faitout avec 10 cl d'huile d'olive, ensuite y incorporer le mélange ail/cumin, le concentré de tomate, le curcuma, le piment rouge et le vinaigre.

Verser dans le faitout ensemble les figues et l'eau du bouillon et mélanger durant 5 min.

Verser les 150cl d'eau restant, poivrer, saler et y plonger les têtes des poissons.

Laisser bouillir à feu très doux durant 1h20, ensuite retirer délicatement les têtes des poissons et tamiser le bouillon.

Mélanger la farine dans 20 cl d'eau froide (dans un bocal) et l'incorporer en remuant sans cesse dans le bouillon tamisé à feux très doux durant 10 min.

Avec le reste d'huile d'olive, poêler les darnes de poissons.

Déguster.