Faire rissoler les lardons, puis les laisser refroidir.

Faire fondre le beurre, et le mélanger avec la farine et le gruyère.

Assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre.

Rouler la pâte en rondin, et laisser reposer quelques heures au frigo.

Couper le boudin en rondelles d'1/2 cm environ, puis les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes environ, à 180°C (thermostat 6).