Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Détailler le chou-fleur en bouquet et le laver. Plonger les fleurons dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 15 minutes.

Dans une première assiette, mélanger la chapelure avec l'ail en poudre, le chili, du sel et du poivre. Dans une seconde assiette, battre les 2 oeufs.

Passer les bouquets de chou-fleur successivement dans l'oeuf puis dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois si nécessaire.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes. Réserver au chaud.

Peler et détailer en fines rondelles l'oignon rouge. Emincer les oignons cébettes.

Réchauffer les tortillas.

Garnir chaque tortilla de fleurons de chou-fleur panés, de rondelles d'oignon rouge, parsemer de cébettes et napper de sauce salsa et blanche selon les goûts.

Déguster immédiatement.