Détailler le chou-fleur en bouquet et le rincer à l'eau claire.

Cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur.

Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

Préchauffer le four à 200°C thermostat 6).

Dans une poêle, faire revenir la queue de lotte dans un filet d'huile d'olive, avec l'ail et l'échalote. Laisser cuire 5 minutes.

Coupez grossièrement le poisson et écraser le chou-fleur en purée.

Mélangez la lotte avec le citron pressé et la crème dans un saladier. Ajoutez-y le chou-fleur et mélangez. Assaisonnez.

Placer le mélange dans une casserole à feu doux et laisser réchauffer quelques minutes avec du beurre.

Répartissez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemez de chapelure et de Comté râpé.

Enfourner le tout 20 minutes.