On coupe la brioche en lamelles d'1 ou 2 cm de large sur 5 à 10 cm de long (selon la forme initiale de la birioche !).

Dans une poêle, on fait chauffer le beurre avec l'huile (à feu fort).

On trempe les lamelles de brioche dans la crème anglaise et on les fait revenir dans la poêle 30 à 40 secondes environ de chaque côté.