Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte brisée et la détailler selon la taille et la forme des moules à mini tartelettes / quiches. Disposer les fonds de pâte dans les moules avec une feuille de papier cuisson.

Peler et émincer les échalotes. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Laver les poires, ôter les trognons et les couper en dés. Emietter le gorgonzola.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et les dés de poire et bien mélanger.

Verser 1 à 2 cuillères d'appareil dans chaque mini quiche. Parsemer de gorgonzola émietté.

Enfourner 25 minutes.