Eplucher le potiron, retirer les graines et détailler la chair en cubes. Peler et émincer l'oignon et l'échalote. Nettoyer les cèpes et les émincer.

Dans une sauteuse, faire fondre 30g de beurre et y faire revenir le potiron et l'oignon. Bien mélanger. Arroser de 50 cl d'eau et ajouter le cube de bouillon.

Laisser mijoter 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et bien mélanger. Mixer le velouté.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et y faire suer l'échalote. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes. Saler et poivrer.

Servir le velouté dans des assiettes creuses / bols et parsemer de fricassée de cèpes.