Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné, découper des ronds dans les tranches de saumon fumé.

Former des boules de riz entre les mains, humidifier vos mains, ça évitera que le riz colle et déposer les boules de riz sur une assiette. Disposer un disque de saumon fumé sur chaque boule de riz.

Dans la feuille de nori, découper des yeux, des cicatrices, des bouches, et déposer sur les disques de saumon sur chaque boule de sushi.

Réserver au frais jusqu'au service.