Préparer la pâte à brioche. Placer dans le bol du robot pâtissier, la farine, le sucre, la levure et les oeufs. Mixer 5 minutes.

Ajouter le beurre et le zeste de citron. Mixer à nouveau 5 minutes.

Couvrir avec un torchon et réserver au frais toute une nuit.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur environ 1,5cm d'épaisseur et 20cm de diamètre.

Placer la pâte au fond d'un moule à manquer rond.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2h.

Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, battre les oeufs avec ke sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, puis délayer le lait bouillant.

Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.

Replacer la crème dans la casserole et remettre 3 minutes sur le feu. Réserver la crème et la laisser refroidir.

Lorsque la brioche a bien levé, la badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé. Enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, laisser la brioche refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

Préparer la chantilly. Battre la crème avec le sucre juqu'à l'obtention d'une texture aérée et crémeuse.

Mélanger la crème chantilly avec la préparation précédente.

Etaler la préparation sur le disque inférieur de la brioche puis refermer avec le disque supérieur. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.