Rincer les endives et les couper en lamelles. Eplucher les noix et les concasser grossièrement. Peler les pommes, ôter les trognons puis les détailler en dés. Couper l'emmental en dés.

Dans un saladier, mélanger les endives avec les pommes, le fromage et les noix.

Dans un bol, battre la moutarde avec l'huile, le miel et le vinaigre. Saler et poivrer.

Servir la salade d'endives nappées d'une bonne cuillère de sauce.