Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu et continuer à mélanger pour qu'il n'y ait aucun grumeau. La pâte doit se décoller des parois et former une boule.

Hors du feu, incoporer les oeufs (deux) un à un, en mélangeant bien entre chaque.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Répartir la pâte dans un moule en forme de couronne. Badigeonner la couronne avec l'oeuf battu restant, faire des stries avec les dents d'une fourchette et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7) puis poursuivre la cuisson 10 minutes en surveillant bien, la pâte ne doit pas trop colorer.

Préparer la crème pâtissière. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait chaud et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser la préparation dans la casserole et remettre sur le feux. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.

Remettre la crème dans un saladier, ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter la crème pour incorporer complètement le beurre. Laisser refroidir.

Ajouter la seconde moitié du beurre coupé en cubes et le pralin et bien mélanger jusqu'à incorporation. Réserver au réfrigérateur.

Une fois la couronne de chou refroidie, l'ouvrir en deux et la garnir de crème au pralin à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.