Dans un bol d’eau froide, Laissez reposer les champignons shiitake séchés pendant 20 minutes.

Égouttez-les, retirez les pieds des champignons et taillez les chapeaux et fines lanières.

Faites bouillir les champignons dans une casserole pendant 20 min à feu moyen.

Rincez dans une passoire à l’eau froide et essorez-les.

Dans un bol, ajoutez les champignons et une pincé de sel, ½ cuillère à café d'huile de sésame, et mélangez bien.

Faites bouillir les pousses de soja dans une casserole d’eau salée pendant 5 min puis essorez-les, assaisonnez-les avec une pincée de sel, ½ cuillère à café d’huile de sésame.

Lavez puis coupez la carotte et la courgette en julienne.

Dans une poêle préchauffée avec de l’huile, faites sauter des carottes pendant 2 min à feu doux.

Retirez du feu, ajoutez ½ cuillère à café d'huile de sésame.

Répétez l’opération avec la courgette. Gardez chaque légume séparément après l’avoir fait sauté.

Dans une poêle huilée, cassez les oeufs et faites-les cuire au plat, à feu doux. Retirez du feu.

Préparez la sauce de votre choix (sauce épicée ou sauce soja au sésame) en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Répartissez le riz bien chaud dans 2 grands bols puis garnissez de légumes.

Disposez l’oeuf, ajoutez la sauce et mélangez avant de servir.