Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 100 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer ce levain dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Dans un saladier, verser le reste de la farine, l'huile d'olive, le sucre, les œufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un demi-verre d'eau. Bien malaxer l'ensemble (on peut utiliser un robot à la vitesse minimum), puis incorporer le levain.

Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser pousser 3 heures dans un endroit tiède.

Étaler la pâte en 2 disques de 2 cm d'épaisseur environ sur une plaque huilée après l'avoir un peu pétrie à la main pour chasser l'air.

Pratiquer des entailles rayonnantes à 2 ou 3 cm du centre du disque et laisser reposer encore 1 heure.

Dorer au jaune d’œuf battu et faire cuire à four moyen, préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 10 à 15 minutes, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four et favoriser le gonflement du pain.

Déguster tiède ou froid le soir de Noël,