Détailler le chou-fleur en bouquets et les rincer.

Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 20 minutes.

Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates et la muscade.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage râpé, le mélange oignon / ail et la farine. Réserver.

Egoutter le chou-fleur. Ajouter le chou-fleur dans le saladier et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile de friture puis y plonger les bouquets de chou-fleur nappés de pâte à beignet. Laisser dorer.

Déposer les beignets sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.