Préparation de la pâte. À la main, travailler le beurre mou avec la farine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans le moule. Bien caler la pâte dans le boule en appuyant tout autour pour que la pâte rentre dans les angles du moule. Piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte 30 minutes, au réfrigérateur. Ce repos au froid va empêcher que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Laver les poireaux et les émincer finement.

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre. Pour une fondue de poireaux améliorée, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que le poireau devienne fondant. Ajouter du lait entier et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée de poireaux, ajouter alors une cuillère de vinaigre balsamique.

Dans une autre poêle, faire revenir les lardons.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère et bien mélanger.

Sortir la pâte du frigo et badigeonner le fond avec le blanc d’oeuf. Cette astuce permet d’éviter que la pâte ne se détrempe à cause de la garniture durant la cuisson.

Étaler les poireaux et les oignons sur la pâte puis couvrir avec l’appareil.

Enfourner 25 minutes.