Laver et découper en quartiers les fraises.

Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre, le gingembre, puis laisser cuire 30 minutes.

Ajouter le jus de citron, les zests de citron et la menthe en feuilles, et remettre en cuisson 10 minutes tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Quand la confiture est encore bien chaude, la mettre en bocaux stérilisés

Les fermer bien hermétiquement puis les retourner pour faire le vide et permettre la conservation.