Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Commencer par étaler la pâte feuilletée, la disposer dans un plat à tarte ou à tartelettes et la piquer à l'aide d'une fourchette.

Couper les pèches en brunoise (en dés) pour les étaler sur la pâte.

Recouvrir cette brunoise avec les abricots simplement ouverts en 2 (côté bombé vers le bas, pour que le creux se remplisse de crème par la suite).

Préparer l'appareil : Faire blanchir l’œuf avec le sucre, ajouter la crème puis la farine. terminer avec les grains de vanille, raclés avec le dos d'un couteau.

Verser cet appareil sur les fruits (en pensant à bien remplir les creux des abricots laissés par les noyaux) et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 40 min.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.