Préparation des fraises :

Rincer et découper les fraises en quartiers

Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le jus d'une demie orange

Réserver.

Préparation de la crème mascarpone :

Battre le sucre et l'œuf jusqu'à blanchiment

Ajouter la mascarpone et mélanger pour obtenir une préparation homogène aérée.

Dressage :

Dresser dans une assiette les fraises accompagnées de crème mascarpone

Ajouter la roquette préalablement lavée

Ajouter un zest d'orange et servir.