Retirer les pédoncules des aubergines

Lavez les puis coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches, puis déposer du gros sel dessus pour les faire dégorger pendant 1 heure.

Couper les tomates en tranches

Faites cuire les aubergines puis égouttez-les et les saler.

Dans un plat huilé pour le four, déposer successivement et jusqu’à épuisement des ingrédients : les aubergines, les tomates, la mozzarella

Trancher le jambon de parme

Poivrez légèrement.

Parsemez de basilic et de parmesan puis laisser gratiner 30 minutes à 160°.

Le dessus doit être parfaitement doré.

Manger bien chaud.