Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons

Égouttez et conserver le jus de cuisson.

Dans la même cocotte, ajouter le jus de cuisson des lardons et colorer les morceaux de bœuf préalablement assaisonnés et roulés dans la farine.

Déglacer avec le vin rouge et remuer pour récupérer les sucs collés dans la cocotte

Porter à ébullition et réduire le feu de moitié et cuire jusqu’à évaporation des ¾ du jus.

Ajouter l’oignon, l’ail haché, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le concentré de tomates, le thym et un litre d’eau

Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 2H30.

Vérifier la cuisson

Les chairs doivent être molle et commencer à s’effilocher, rectifier l’assaisonnement.

Dégraisser avec une petite louche si vous avez en surface un excédent de gras.

Faites revenir les champignons coupés en quatre avec les petits oignons (grelot) épluchés.

Ajouter à la préparation et laisser cuire 5 minutes.

Servez chaud.

Décorez avec des herbes hachées à votre convenance.

Je rajoute toujours quelques feuilles d’herbes aromatiques que je laisse choisir à votre convenance.