Taillez des tranches d’aubergine de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle anti-adhésive, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faites cuire les aubergines à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez de sel fin.

Réaliser le pesto ! Mixez le basilic, le parmesan râpé, les pignons de pin et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel fin.

Faites dorer les tranches de pain à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez une cuillère de pesto, puis une tranche de jambon, une tranche d’aubergine, quelques tomates séchées, deux tranches de mozzarella et refermez avec une tranche de pain .