Mettre 15 g de beurre dans une petite cocotte.

Dès que le beurre commence à fondre, ajouter des échalotes finement hachées, les faire revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter 1 bouillon cube de poisson, laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

Verser ensuite 12 cl de vin blanc, laisser évaporer en portant à ébullition pendant 4-5 minutes.

Ajouter la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.

Préchauffer une cocotte et y verser un filet d’huile d’olive.

Saler les morceaux de lotte avant de les déposer dans la cocotte bien chaude. Les faire dorer à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.

Verser la sauce sur les morceaux de lotte. Couvrir la cocotte avec un couvercle et la sortir du feu.

Laisser se terminer la cuisson avec l’inertie de la chaleur. Servir avec un riz parfumé ou des pommes vapeur.