Préparation de la sauce : Verser tous les éléments (sauf la coriandre) dans une sauteuse puis faire bouillir le tout

Réduire le feu puis laisser réduire la sauce à petits frémissements pendant 20 min

Réserver hors du feu

Effeuiller la coriandre et la faire infuser dans la sauce

Laisser refroidir

Cuisson des vermicelles et de la volaille : Laisser mariner pendant 20 min le poulet préalablement découpé en lanières dans la sauce soja mélangé au curry et au jus de citron

Faire cuire les vermicelles 2 min dans de l’eau bouillante

Égoutter les vermicelles et les rincer sous l’eau froide

Chauffer un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive et cuire 3 minutes la volaille

Tapisser le fond d’un bol de feuilles de salade et quelques pluches de menthe

Ajouter les vermicelles de riz, les pousses de soja et les carottes

Disposer les morceaux de poulet tiède sur le dessus puis décorer avec des feuilles de coriandre

Verser un filet d’huile de sésame

Servir avec la sauce à part.