Pelez la patate douce, les carottes et la gousse d’ail.

Détaillez la patate douce en cubes pas trop gros et les carottes en rondelles.

Émincez finement l’ail.

Découpez le poivron rouge en lamelles.

Coupez les brocolis en deux ou en quatre selon leur grosseur.

Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile.

Faites revenir l’ail quelques instants avec le curry.

Ajoutez les légumes et laissez suer 5 minutes.

Versez le lait de coco, salez.

Couvrez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, les légumes doivent être tendres.

En cours de cuisson, ajoutez 20 cl d’eau si la sauce devient trop épaisse.

Pendant ce temps faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez et réservez au chaud.

Répartissez le curry dans des bols avec le riz.

Ajoutez un peu de jus de citron vert selon le goût.

Parsemez de feuilles et coriandre et servez bien chaud.