Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Badigeonnez la de beurre fondu et saupoudrez de farine.

Allumez le four entre 180° et 200°c.

Réalisation du biscuitMélangez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet et réservez au frais.

Montez les blancs en neige puis ajoutez-y le jus de citron.

Mélangez très délicatement votre préparation de blancs en neige avec celle des jaunes d’œufs et de sucre en 2 fois avec un fouet.

Ajoutez la farine tamisée en pluie en 2 fois puis mélangez à la spatule.

Étalez à la spatule votre pâte sur le papier sulfurisé et mettez au four entre 12 à 15 min jusqu'à obtenir un toucher moelleux.

Déposez un linge propre puis préparez votre mousse de mangue.

Réalisation de la mousse de manguePréparez votre sirop chaud avec 10 cl d’eau, 150 g de sucre et l’arôme de vanille portés à ébullition.

Détendez les 3 feuilles de gélatines dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud.

Mixez les 600 g de mangue jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène.

Versez le sirop gélatiné tiédi dans la purée puis placez au froid.

Quand la pulpe commence à durcir légèrement, montez vos 400 g de crème fleurette à l'aide d'un batteur jusqu'à l'obtention d'une crème montée.

Incorporez la crème montée à la préparation de mangue et en mélangeant doucement.

Réalisation du rouléBadigeonnez le biscuit à l'aide de la mousse de mangue refroidie.

Roulez le biscuit en serrant légèrement afin de ne pas faire sortir la crème.

Réservez au frais.

Réalisation du nappage chocolatPortez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez la crème, le cacao et laissez cuire 15 min à feu doux.

Ajoutez ensuite les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, laissez refroidir puis nappez le biscuit roulé à la mangue.