Préchauffer le four à &30°C (thermostat 4-5).

Laver et équeuter les fraises. Laver, éplucher et dénoyauter la pêche et la couper en quartiers. Laver, dénoyauter et couper en quartiers la nectarine. Réserver au frais.

Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre en fur et à mesure en continuant à battre les blancs pour qu'ils ne retombent pas. Ajouter le vinaigre et la mïzena et battre à nouveau. La préparation doit être bien ferme et brillante.

Déposer la préparation sur une plaque builée en formant la pavlova, un peu comme un nid, un cercle de 8-10 cm de haut.

Enfourner 1h15.

Laisser refroidir puis déposer sur une assiette et réserver au frais.

Sortir 1h avant le service, garnir avec les fruits et agrémenter de chantilly.