Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole à feu doux (mi puissance). Casser le chocolat et le mettre dans la casserole. Tourner régulièrement pour éviter que le chocolat n'accroche.

Dans un saladier verser le sucre, le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Une fois le chocolat entièrement fondu, incorporer délicatement le mélange sucre/oeufs dans la casserole. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.

Sortir du feu et laisser refroidir.

Une fois la crème froide, la verser dans un siphon. Mettre sous pression et remettre au frigo.