Faire cuire à l’eau les pommes de terre épluchées et en morceaux.

Émincer l’échalote et la faire revenir avec 1 noisette de beurre.

Ajouter les épinards rincés et faire revenir brièvement

Ajouter un peu de poivre de Cayenne.

Chauffer le four à 180 °C.

Réaliser une purée avec les pommes de terre et assaisonner avec 2 noisettes de beurre et un nuage de lait, à votre convenance.

Béchamel à l’emmentalFaire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et ajouter la farine.

Laisser cuire un instant puis ajouter les 600 ml de lait et laisser cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonner puis ajouter le fromage râpé et la ciboulette.

Dans 4 récipients allant au four, disposer les morceaux de poisson crus, les épinards puis la sauce béchamel au fromage

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes et servir accompagné de la purée de pomme de terre.