Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à la maryse. Ajoutez les jaunes un par un en mélangeant au fur et à mesure. Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique puis ramasser la pâte délicatement et pétrissez doucement de façon à former une boule. Placez la dans un papier film et réservez la au frais pendant 30min.

Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer votre caramel. Dans une casserole, faites chauffer 100g de sucre dans 10cl d'eau. Attendez que le sucre brunisse ( il faut qu'il atteigne une température d'environ 165°). En parallèle faites légèrement chauffer les 100g de crème entière. Une fois votre sucre cuit ajoutez la crème en filet et fouettez énergiquement.

Étalez la pâte sur un plan fariné. Découpez des formes avec des emportes pièces de votre choix. Creusez un trou au centre de la moitié de vos sablés puis enfournez pendant 15min à 180°. Laissez refroidir puis saupoudrez la partie supérieure de vos sablés de sucre glace.

Une fois que votre caramel a bien refroidi vous pouvez commencer à assembler vos sablés. Mettez un peu de caramel au centre de votre biscuit, puis placez la partie supérieure saupoudrée de sucre glace sur le dessus. Vos sablés sont prêts, faites vous plaisir !