Asperges

Choisir de belles asperges fermes, les éplucher intégralement jusqu'à la tête.

Réserver en une pour en faire des tagliatelles d’asperges crus en décoration.

Cuire le reste environ 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit facilement traverser l'asperge.

Égoutter puis réserver au frais.

Mayonnaise

Mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et les deux cuillères des deux moutardes.

Saler et poivrer, puis ajouter, en tout petit filet l'huile de tournesol pour faire monter la mayonnaise.

Sauce

Émincer finement la ciboulette, égoutter le thon, les anchois et les câpres.

Ajouter le parmesan puis l’ensemble des ingrédients : l’ail, le Tabasco, le poivre et le jus de citron.

Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Mélanger cette dernière à la mayonnaise.

La touche finale de Casino

Disposer les asperges dans l’assiette

Les napper de sauce et ajouter les tagliatelles d’asperge

Parsemer de feuilles de persil et ajouter quelques câpres pour la présentation.