Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les pommes de terre puis les envelopper une à une dans une feuille d'aluminium.

Enfourner 45 minutes à 1h. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Couper les pommes de terre en 2 et prélever la chair en veillant à laisser une couche suffisante de chair sous la peau pour que les demi pommes de terre se tiennent.

Dans une poêle, faire dorer les tranches de bacon avec les oignons nouveaux. Peler et émincer les oignons nouveaux.

Farcir les pommes de terre d'oignons, de chair de pomme de terre et de bacon. Saler, poivrer et parsemer de cheddar.

Disposer les pommes de terre farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes.