Eplucher les courgettes et les pommes de terre et les râper. Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le fromage frais et les jaunes d'oeufs. Délayer le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Ajouter les courgettes et les pommes de terre râpées. Parsemer de persil ciselé et bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation.

Verser une louche de pâte dans le gaufrier et laisser cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réserver au chaud.

Egoutter et émietter le thon à la fourchette. Ajouter la crème fraiche et mélanger. Saler, poivrer et ajouter du persil ciselé. Bien mélanger.

Servir les gaufre avec une ou 2 bonnes cuillères de crème au thon et un peu de persil.