Faites dorer les filets des deux côtés dans un peu de beurre et d’huile. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les champignons émincés.

Déglacez avec le vin blanc et versez le fond de volaille dilué. Laissez réduire quelques minutes à feu doux.

Rajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Mélangez, placez-y le poulet à réchauffer quelques instants. Servez