Préparation de la polenta.

Porter l'eau et le lait à ébullition avec les cubes de bouillon de légumes.

Ajouter la polenta, le safran et la muscade, faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps.

Ajouter le beurre, le fromage râpé et la mozzarella coupée en petits dés. Mélanger, verser dans un plat à gratin préalablement beurré.

Parsemer de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé.

Cuire 20 min au four préchauffé à 220°C (thermostat 8).

Préparation de la crème ciboulette.

Mélanger la crème avec la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

Dressage du burger.

Une galette de polenta, de la chiffonnade de saumon, de la crème ciboulette et une galette de polenta.