Rincer le saumon sauvage et l'essuyer. Pour la marinade, mélanger 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, de la moutarde et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Badigeonner le saumon sauvage et le remettre au frais.

Pour la vinaigrette, couper la grenade en deux, en retirer les graines et recueillir le jus. Mélanger le reste de l'huile d'olive, le reste du sirop d'érable, l'huile de noix, le jus de raisin, le vinaigre, les graines et le jus de la grenade et assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour la salade, laver les tomates, enlever le pédoncule, couper les tomates en tranches et les disposer de manière décorative sur 4 assiettes. Laver la roquette, l'essorer, la découper en petits morceaux et l'ajouter aux tomates. Égoutter la mozzarella, la couper grossièrement et la disposer sur le mélange tomates roquette.

Faire frire le saumon sauvage dans une poêle chaude pendant 10-15 minutes et badigeonner avec le reste de la marinade pendant la friture. Arroser la salade de vinaigrette, ajouter le saumon sauvage et servir.