Commencer par cuire les fenouils à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Préchauffer le four à 180C.

Caraméliser les pommes dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter le fenouil et le thym et bien enrober des jus de la poêle.

Dans un moule à tarte, mettre le miel au fond du plat puis arranger le fenouil et les pommes en cercle.

Disposer les tranches de chèvre par-dessus puis recouvrir de pâte feuilletée. Cuire 20 min ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retourner encore tiède et servir.