Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les endives et couper les pieds pour réduire l'amertume. Les détailler en tranches dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec une noisette de beurre et les herbes de Provence. Ajouter les endives et faire dorer.

Couvrir d'eau à mi-hauteur et ajouter le sucre. Laisser l'eau s'évaporer.

Dérouler la pâte feuilletée et la tartiner de chèvre.

Disposer les tranches caramélisées d'endives au fond d'un plat à tarte et couvrir avec la pâte feuilletée, côté chèvre contre les endives.

Enfourner 25 minutes.