Émincer finement les tomates séchées et l’échalote.

Laver les courgettes, les fendre en 2, en retirer les graines, puis les râper (ne pas les peler).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Tamiser la farine dans un cul de poule puis y creuser un puits.

Ajouter les jaunes d’œufs dans le puits et mélanger à la cuillère en incorporant très progressivement la farine pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le lait et le beurre fondu petit à petit, en mélangeant bien.

Laissez la pâte reposer 2 heures.

Ajouter la levure, le poivre (pas de sel car les tomates sont déjà salées), l'origan puis l’échalote et les tomates séchées. Bien mélanger.

Ajouter enfin les courgettes râpées et mélanger de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme, en incorporer d'abord 1/3 à la pâte pour la détendre, puis le reste en mélangeant doucement.

Préchauffer le gaufrier.

Pour chaque fournée de gaufres : graisser les empreintes (au spray de cuisson ou au pinceau), les remplir aux 3/4 de la pâte à gaufres puis laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.