Laver et ciseler le persil. Peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin et la crème fraiche Chauffer à feu vif quelques minutes pour faire réduire la sauce. Ajouter l'estragon et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper les filets de saumon en 2, dans le sens de la longueur. Disposer un demi filet de saumon sur chaque filet de sole. Déposer 2 bonnes cuillères d'herbes sur chaque filet. Enrouler les filets de poisson sur eux-mêmes et les maintenir avec un pique en bois.

Cuire 10 minutes à la vapeur.

Servir bien chaud.