Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon.

Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante sans cesser de remuer. Laisser cuire 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Verser la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser de sorte à former une plaque d'environ 1/2cm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Peler et émincer finement l'échalote. Rincer et ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'échalote et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger.

Découper des bâtonnets de polenta et les déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Frire les bâtonnets 15 minutes dans une casserole d'huile bien chaude. Retourner durant la cuisson pour dorer uniformément les bâtonnets de polenta.