Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs. Saler et poivrer et bien mélanger. Ajouter la levure et le lait petit à petit, sans cesser de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte et laisser reposer 1h.

Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses.

Tremper les rondelles de courgettes une à une dans la pâte à beignet puis les plonger dans l'huile bien chaude. Retourner pendant la cuisson pour obtenir une coloration uniforme.

Déposer les beignets sur un papier absorbant juste après la cuisson pour retirer l'excédent d'huile.

Servir et déguster bien chaud.