Rincer soigneusement le riz à sushi dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire bouillir le riz lavé dans environ 600 ml d'eau, le faire gonfler pendant environ 30 minutes et le laisser refroidir. Chauffer le vinaigre de riz, le mirin, le sucre et le sel et les mélanger au riz. Former 8 petits pains à partir du riz : Passer à l'eau froide un petit bol, y presser fermement le riz pour former 8 petits pains de riz.

Lavez le concombre et les tomates, ôter le pédoncule des tomates et couper le concombre et les tomates en tranches. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, couper la chair en tranches et arroser immédiatement de jus de citron pour qu'il ne se brunisse pas.

Mélanger la mayonnaise et le wasabi et en tartiner les petits pains de riz. Couper la feuille de nori en fines lamelles et le surimi en tranches. Recouvrir la moitié des petit pains comme suit : avocat, tomate, surimi et concombre. Placez l'autre moitié des pains par-dessus, décorer avec le sésame et le nori en lanières. Servir.