Nettoyer bien les poireaux et les détailler en lamelles.

Plonger les poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 5 minutes. Egoutter et réserver.

Rincer la truite et ôter les arrêtes s'il y en a.

Pocher le poisson 3 minutes dans le court-bouillon. Egoutter et émietter.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, battre la crème avec les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger.

Dans un plat à gratin, répartir les rondelles de poireaux et la truite émiettée. Couvrir avec la crème et parsemer de fromage.

Enfourner 20 minutes.