Trancher le filet de porc de sorte à obtenir 4 médaillons. Peler et émincer l'oignon et les échalotes. Peler et hacher les gousses d'ail. Peler les champignons et les couper en lamelles.

Faire dorer les médaillons de porc dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois la viande dorée, la retirer de la poêle et réserver.

Ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail dans la poêle. Ajouter les champignons et laisser dorer.

Ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Saler et poivrer.

Remettre les médaillons de porc dans la poêle, dans la sauce, et arroser de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Parsemer de persil ciselé avant de servir bien chaud.