Peler et émincer finement l'échalote. Laver et ciseler le persil.

Dans un saladier, mélanger la viande avec tous les ingrédients.

Dresser 2 tartares à l'aide d'un emporte-pièce (ou à la main si vous n'en avez pas) dans 2 assiettes et réserver 30 minutes au frais.

Servir avec des frites par exemple.