Faire bouillir 50 cl d'eau et y diluer le cube de bouillon.

Peler les betteraves et les couper en cubes. Peler le concombre et ôter le coeur puis détailles en tronçons.

Dans un blender, mixer les betterave avec les framboises et le concombre. Ajouter l'huile d'olilve, la menthe (conserver quelques feuilles pour le dressage), le jus de citron, le bouillon et mixer. Ajouter une dizaine de glaçons et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Servir bien frais, avec des dés de feta et quelques feuilles de menther.