Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Râper le parmesan finement. Oter la peau des filets de saumon. Couper finement le chorizo en morceaux.

Dans un saladier, mélanger la crème fraiche, le chorizo, la chapelure et le parmesan râpé. La pâte doit être assez consistante.

Couvrir les filets de saumon d'une couche de pâte au chorizo sur les 2 faces.

Disposer les paves de saumon dans un plat.

Enfourner 25 minutes.